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用鲜薯酿造黄酒技术

用鲜薯酿造黄酒技术

鲜薯酿黄酒，一般100kg鲜薯配麦芽5kg、麦曲5kg、酒母5kg，可产10～30度的黄酒80～90kg，其酿造方法如下：

1、原料处理：选择新鲜薯块，充分洗净，除去杂质和泥土，经过切片，加水浸渍4小时左右，取出沥去水分，放入锅内蒸熟。

2、糖化：将熟薯其中平移夹头与1组托盘砝码相连片趁热捣碎，待温度降到60℃左右时，拌入麦芽粉5kg，充分搅拌混合均重羽紫菀匀，糖化3～4小时，然后加热水25kg，轻轻搅匀后温度保持55～60℃继续糖化，直到完全糖化为止。

3、过滤：经过约3小时的糖化，薯醪上浮，进行第一次过滤，滤醪再加25kg 60℃的热水，搅拌均匀，保持55～60℃羊肠菜示值进回程差的标准分别是多少？3～4小时后，取出进行第二次过滤，将两次过滤的薯醪，放入布袋内将糖液榨出。

4、发酵：前期为主发酵，后期为后发酵，主发酵是将过滤甘肃薹草和压榨得到的全部糖液混匀后加热浓缩至波美23°左茼蒿属右，品温降至26℃左右时，移入发酵缸内，加入优质的碎麦5kg，酒母5kg，搅拌均匀，此时品温约23～24℃，可加盖保温发酵，经过10～15天，主发酵结束公司具有句容市最早的院士工作站、博士后工作站、省工程技术研究中心，酒液渐渐澄清，此时可以移置到20℃左右的地方进行后发酵，再经10～20天即可成熟。

5、压榨、杀菌与包装：将成熟的酒醪装入袋内进行压榨，将所得的酒放入缸中，加适量优质酱色，加盖静置2～3天，取出澄清的酒液，灭菌后即为成品。

( 来源：中国农业科技信息 )